102.第 102 章
tips：
1、蜂蜜柠檬茶的冲泡方法：1大勺蜂蜜柠檬茶放入杯子里，加入5大勺的温水调匀即可饮用。请勿用沸水冲泡，以免破坏蜂蜜的营养成分。可根据个人口味调整水的用量，调出你喜欢的甜度的柠檬茶。
2、炒好的柠檬酱不要马上倒入蜂蜜，以免蜂蜜的营养成分在高温下被破坏。要等冷却到温热或者完全冷却以后再倒入蜂蜜。
3、做好的蜂蜜柠檬茶，装在干净的密封瓶里，在冰箱冷藏可以保存1-2个月。可以放心地每天一杯冲泡哈。
4、蜂蜜柠檬茶也可以不冲泡，直接作为果酱涂抹在面包或蛋糕上。
5、柠檬根据品种、产地不同，酸度也不同。可以根据个人喜好及实际情况调整蜂蜜用量。如果不确定甜酸度是否适合自己口味，一开始可以只放150克蜂蜜，如果尝过之后觉得偏酸，可以后期在蜂蜜柠檬茶里再添加蜂蜜，搅拌均匀即可，对品质没有任何影响。
既然说到果酱，现在四五月份正是草莓大量上市的季节，价格也是最实惠的，我们可以自己做草莓酱保存起来，擦面包做蛋糕，真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱喔。
在草莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。
市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。
【自制草莓果酱】
配料：新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克
制作过程：
1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。
2、在草莓里加入细砂糖。
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
tips：
1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也ok。
2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。
针对大家的疑问，我回答几个问题，
第一呢，就是主打健康天然这个。其实大家看我的配方大部分使用的都是面粉砂糖鸡蛋牛奶这些常见的天然食材，适合宝宝或者孕妇这个自己可以辨别。宝宝来说，一般都是说一岁以上的宝宝，因为一岁以下的宝宝不能喝鲜牛奶！谨记啦。至于孕妇，全部都是可以吃的，只是如果含有奶油，椰浆类的，少吃一点。
像奶油，椰浆这个是某些甜品里必不可少的材料，其实偶尔吃一吃，是没有问题的。像烧烤，油炸对身体也不好，但是作为吃货，偶尔吃一下解解馋还是可以的啦。这类配方是根据楼里有的同学要求所以我写出来了，大家可以自己选择喔。
最后，上面的磨牙棒，草莓酱，柠檬酱是出自君之老师的配方，因为想让大家看得更直观，也引用了君之老师的步骤图，这个前面也有说过，现在再重申一次啦。君之的博客是烘焙爱好者的宝典，推荐大家看看。
今天打算更新，草莓酱、杏仁豆腐、芋圆，还有其他的暂时没想好，有喜欢的甜品可以留言，如果我会的，会贴出来跟大家分享。
上面写了草莓酱，柠檬酱，有同学问苹果酱呢？其实方法大同小异。只是配方可能需要做几次才能把握好自己想要的甜度。
跟上面的同学分享我的苹果酱。
苹果三个：果肉净重大概450克。白砂糖450克。水200毫升，柠檬1个。
苹果洗干净，去皮去籽切成四块，然后用盐水（水9盐1）浸泡2分钟，柠檬切半榨汁备用。泡好的苹果拿出来切成薄薄的片，和水一起放在锅里熬煮，煮到苹果变软，然后把水倒掉，再把果肉倒回锅里，开火加热，分2-3次加入白砂糖，拌匀。煮到稍微浓稠的时候，再加入柠檬汁，继续熬煮成果酱状就可以了。出锅的时候去掉浮沫杂质。
记得装果酱的瓶子要用热水烫过，然后完全晾干喔。装上果酱要密封冷藏保存。
杏仁豆腐，我的杏仁豆腐会写两个版本，一个是用琼脂做的，一个是用吉利丁，相比较来说琼脂的比较爽脆，吉利丁的是入口即化的柔嫩，喜欢哪种口感看个人喜欢啦。琼脂版味道清爽，适合作为辅料，拌上水果粒糖浆一起吃。
吉列丁版本身味道浓郁，单吃已经很美味了，因为其中杏仁粉和牛奶的比例很高，而且还加了奶油。当然你还可以浇上一点自制的杏子酱+杏露酒+糖浆，这就是一道很体面的法式餐后甜点了。
粟粉是什么东西啊？琼脂吗？
粟粉是玉米淀粉，超市有卖的。
多点烤箱能做的吧
好的，因为毕竟很多人没有烤箱，所以就先更新一些不用烤箱的糕点，以后会加一些烤箱的。
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