第1592章 宋嫂鱼羹（二合一）
然而徐小厨品牌在网上已经深入人心，尽管不便宜，也不咋搞活动，但销量却很不错，经常出现卖断货的现象。
搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。
前一段时间公司已经成立了法务部，专门跟这些商家打官司。
另外一些侵犯徐拙肖像权的网店，公司也开始向对方发出律师函。
比如一些卖内裤的网店，还有一些服装什么的，硬把徐拙的照片放在首页。
这实在有损徐拙的形象。
第二天一早，徐拙一边打哈欠一边开着车，前往拍摄视频的工作室进发。
今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了，徐拙得早点过来，准备一下。
做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好，天不亮的时候，郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。
另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。
嗯，这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。
吃起来也会更好吃一些。
开车到楼下的时候，徐拙没有立即上去，他先联系了一下戴震霆。
得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候，徐拙锁上车门，先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。
今天吃的豆腐脑和糖油饼。
豆腐脑做得很地道，口感嫩滑，浇上特制的卤汤，再淋上点辣椒油，吃起来香辣可口，还非常开胃。
而糖油饼炸得也很到位，暄软有嚼劲。
而且糖饼比较厚实，面饼稍微薄一点，吃起来香甜美味，跟咸豆腐脑简直就是绝配。
美美的吃完一顿早饭，徐拙又溜达了一会儿，这才上楼。
换上厨师服，把要用的食材准备一下，摆出来让摄像师们先拍素材。
宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹，据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。
具体是不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用jī汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。
这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。
不光他来了，季明宇也跟了过来。
原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子bào揍戴震霆的事儿。
但那都是过去式了。
自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。
现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。
季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。
还美其名曰开车送戴爷爷。
就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。
要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
收拾一下之后，开始拍摄。
食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。
宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。
戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。
这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼肉做汤。
宰杀鳜鱼的步骤由徐拙cào作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤，由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。
切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。
腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。
在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。
切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的jī汤，开火烧制。
jī汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的jī汤，则是直接倒掉了。
这cào作看得季明宇一阵心疼：“好端端jī汤就这么倒了？
就算不用的话，留着让我喝也行啊。
我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。”
徐拙笑着说道：“其实这jī汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。
端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。
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