第一百三十六章 香气飘荡三千里
因为这些不止是味道上会更有层次，也是在香气和成菜的完整性上有着重要的意义。
焯水时间拉长些，大致要二十分钟左右，等到赵悠乾将这些鳖肉捞出来，它们也不过是刚好熟到中心罢了。
对此不意外的赵悠乾，把那老灶内的废水舀出去，用笤帚把剩下的水拨掉。
接着就开始红烧甲鳖的烹饪了。
把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。
待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。
热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。
这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。
放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。
不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。
因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。
而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分tiáo味的意思。
炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜sè红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。
毕竟炖煮的水一次放够才最好。
整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖sè加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。
不用放盐来tiáo味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。
所以要食材入味又软烂，通常tiáo味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。
赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。
在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。
一般来说红烧菜就是糖sè加上香料炖煮，时候到了就好了。
哪里来的这么多的爆香与酱料配合。
实际上这也是一种红烧菜的进化了，尤其是对付鳖肉这样的水产，酱料和香料的炒香，再炖煮后的效果是最好的。
也可以用这样的爆香，把大部分水产的腥气祛除，或者是压制下去。
而辣味也可以将鲜美的水产味道刺激得更加突出。
浓郁的香气开始随着锅子里的东西熬煮飘散开去，不说靠的近的燕赤霞口水横流了。
就算是森林深处的那些猎户，甚至是更远一些的结庐而居的一位衣炔飘然的存在也露出了一丝讶sè。
“这是...哪里来的香气？”
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