第一百零四章 麟厨大会（五）
这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。
于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。
还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。
此时雪白的盘子上，几片油菜组成了jī头，包菜的白sè叶片形成了上方的jī背，而这些白sè的卷饼就形成了jīxiōng的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。
可以说真鲷大陆图的大陆已经初见雏形，只不过当料理的一部分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！
已经处理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次下锅爆炒，放入花雕，陈醋，生抽，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加入一些蛋黄酱与芥末。
既可以增加滑软的口感，也可以再次去腥提鲜。
等到一切完成后，沪海风味的生食做法便已经完成了一半。
然后就可以开始制作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，类似于小酥肉一般的，用鱼皮卷王鲷中段肉裹糊炸，最后浇淋上红艳艳的四川风味酱汁。
这种做法其实非常的简单，将鱼皮拿出来，中段的王鲷鱼肉切成规则的小段，然后用鱼皮将小段鱼肉一根根卷起来，一根卷好就切一下鱼皮，一根卷好就切一下。
没有多久的功夫，鱼皮包肉就已经摆了一大堆。
随即就是tiáo制面糊的部分，既然是要制作川省风味，红薯淀粉肯定是少不了，用水慢慢稀释红薯淀粉，稀释到面糊挂筷会有一条连绵不断的面糊线落下的时候，再加入两个蛋清，这样面糊就会更加的蓬松和酥脆。
然后在面糊里加入一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进行炸制了。
炸的时候也不难，主要就是将油温控制在一百七十度以上，这样外皮面糊成熟，里面的鱼肉也就是刚刚好熟透的状态，不会太老而失去水份。
要知道王鲷中段的肉，油脂本就偏少，也没有那么弹性出众的口感，可是一旦烹饪恰当，却是最嫩口鲜美的部位。
为了维持这样的口感，赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候，金黄sè的米油，似乎是有意控制了油的成分，这种清淡的油，正好适合制作鱼类的食材。
迅速的将鱼肉段裹着面糊下锅，等到微微上sè，鱼肉段外层面糊变浅黄sè的时候，就可以将鱼肉捞起，并且继续加热油锅到一百九十度，用高温再复炸一次，只需要十秒钟便可以出锅，保证外皮酥脆的同时，还能将多余的油脂排出去，保持鱼肉的鲜美。
鱼肉完成，放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边，淋上之前就已经tiáo制好，用葱姜蒜爆香，放入了牛肉馅，豆瓣酱，花椒粉，番茄酱，生抽和糖，以及辣椒油tiáo制而成的川味辣酱。
真鲷大陆图的第二种风味料理，也是第二个熟食料理便已经宣告完成！
请收藏本站：https://www.jksw-sz.com 新起点小说手机版https://m.jksw-sz.com